12 Úžasné výhody žita pro pokožku, vlasy a zdraví

Ach ano, toto zrno se používá k přípravě čehokoli od chleba po whisky. Důležité jsou ale výhody, které může nabídnout - úžasné výhody, díky nimž se budete rozhodovat pro žito.

Čti dál.

Obsah

• Co je to žito?
• Jaká je historie Rye?
• Jaký je výživový profil žita?
• Jaké jsou různé druhy žita?
• Jaké jsou zdravotní výhody žita?
• Jak vybrat a uložit žito
• Nějaké tipy na přípravu a vaření žita?
• Nějaké oblíbené recepty žita?
• Kde koupit žitnou mouku
• Jakékoli vedlejší účinky žita?

Co je to žito?

Vědecky nazývaná Secale cereale, žito je tráva, která se pěstuje především jako zrno v různých částech světa. Úzce souvisí s pšenicí a ječmenem. Zrno se používá k přípravě žitné mouky, žitného chleba, žitného piva, křupavého chleba, některých whisky a vodky a krmiv pro zvířata.

A mimochodem, žito se liší od žito, které se používá jako seno pro hospodářská zvířata.

To je trochu o žitě. Ale jeho historie by vás mohla zajímat.

Zpět na obsah

Jaká je historie Rye?

Žito je historicky známé také jako obilí chudáka, protože ho lze pěstovat kdekoli. Domestikované žito bylo nalezeno v částech starověkého Turecka. Od středověku se žito setkalo s rozšířeným pěstováním ve střední a východní Evropě.

Žito má historii sahající až do roku 400 př. N.l. a během doby železné se stalo nejběžnějším obilným zrnem. Většina zemí střední Evropy má bohatou historii výroby chleba z žita. Důvodem je, že plodina se ve většině částí snadno pěstuje.

Žito přivezli do Ameriky Angličané a Nizozemci. Ve většině oblastí Francie a Německa a severní části Maďarska se jako hlavní chlebová obilovina stále používá žito.

Nutriční fakta žita by vás mohla zajímat ještě více - protože tvoří základ toho, co budete číst dopředu.

Zpět na obsah

Jaký je výživový profil žita?

Žitná mouka je nabitá základními živinami, jako jsou bílkoviny, fosfor, hořčík a zinek.

Množství na 100 gramů
Kalorie 338
% Denní hodnota*
Celkový obsah tuku 1,6 g	2%
Nasycený tuk 0,2 g	1%
Polynenasycený tuk 0,8 g
Mononenasycený tuk 0,2 g
Trans-tuky 0 g
Cholesterol 0 mg	0%
Sodík 2 mg	0%
Draslík 510 mg	14%
Celkový obsah sacharidů 76 g	25%
Vláknina 15 g	60%
Cukr 1 g
Bílkoviny 10 g	20%
Vitamin A	0%
Vitamín C	0%
Vápník	2%
Žehlička	14%
Vitamín D	0%
Vitamin B-6	15%
Vitamin B-12	0%
Hořčík	27%
* Procentní denní hodnoty jsou založeny na 2 000 kalorické stravě. Vaše denní hodnoty mohou být vyšší nebo nižší v závislosti na vašich kalorických potřebách.

1 šálek žitné mouky (128 gramů) obsahuje 416 kalorií a 88 gramů sacharidů, 3 gramy tuku. Mezi další živiny v žitě patří:

• 20,4 gramů bílkovin
• 31 gramů vlákniny
• 639 miligramů fosforu (64% denní hodnoty)
• 205 miligramů hořčíku (51% denní hodnoty)
• 6,5 miligramu zinku (43% denní hodnoty)
• 6,4 miligramů železa (36% denní hodnoty)
• 0,6 miligramu vitaminu B6 (28% denní hodnoty)
• 5,5 miligramů niacinu (27% denní hodnoty)
• 918 miligramů draslíku (26% denní hodnoty)
• 0,3 miligramu riboflavinu (19% denní hodnoty)
• 3,5 miligramu vitaminu E (11,7% denní hodnoty)
• 7,6 mikrogramů vitaminu K (9% denní hodnoty)

Existuje mnoho dalších živin v žitě, které nabízejí skvělé výhody. Než přejdeme k úžasným výhodám žita, doporučujeme vám podívat se na různé dostupné druhy žita.

Zpět na obsah

Jaké jsou různé druhy žita?

Když řekneme „druhy žita“, máme na mysli žito v jeho různých použitelných formách.

• Žitné bobule, což jsou celá zrna žita.
• Popraskané žito, což je žitný ekvivalent ocelového řezaného ovsa.
• Žitné vločky, které se vytvářejí stejným způsobem jako ovesné vločky - žitné bobule se nejprve napařují, pak se vaří a suší.
• Žitná mouka, která se nejčastěji používá v žitném chlebu. Dodává se ve světlých, středních a tmavých variantách - tmavá varianta má nejsilnější chuť.

Máme také různé žitné chleby - jedním je mramorový žitný chléb, který je vyroben ze světlého žitného těsta a tmavého žitného těsta, které jsou oba válcovány do jednoho chleba. A pak máme chléb pumpernickel, který je vyroben z hrubě mletých žitných bobulí.

To je o maticích a šroubech žita. A teď se vydáme ke skutečné dohodě.

Zpět na obsah

Jaké jsou zdravotní výhody žita?

Žito je většinou vyrobeno z vlákniny, což přispívá k většině jeho výhod. Vláknina v žitě může pomoci při hubnutí a předcházet několika formám rakoviny. Žito také reguluje hladinu cukru v krvi a snižuje riziko cukrovky. A antioxidanty, které obsahuje, bojují proti volným radikálům a nabízejí vynikající výhody proti stárnutí.

1. Pomáhá při hubnutí

To platí zejména pro žitný chléb - a když si ho dáte na snídani, jednoduše to znamená, že jste o krok napřed na cestě hubnutí. Je to proto, že žitný chléb obsahuje čtyřikrát vlákninu a o 20% méně kalorií než v obvyklém bílém chlebu. Žitný chléb zvyšuje sytost - potlačuje vaši chuť k jídlu a nakonec kontroluje přírůstek hmotnosti (1).

Studie ukazují, že žitný chléb může něčí hlad snížit až na 8 hodin. Z tohoto důvodu vám může pomoci ztratit tělesný tuk. A tak je tomu i v případě žitné mouky. Může vám pomoci ztratit palce od pasu.

2. Snižuje riziko cukrovky

Jedna studie uvádí, jak žitný chléb a žitné vločky mohou pomoci kontrolovat postprandiální hladinu glukózy v krvi. Žitné produkty dokonce prospívají hormonálním reakcím u diabetiků (2).

Bylo také zjištěno, že celozrnný žitný chléb zlepšuje různé metabolické faktory u diabetiků. Může dokonce snížit riziko cukrovky typu 2 (3).

Vláknina v žitě také pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi - a protože reguluje chuť k jídlu, může také předcházet obezitě spojené s cukrovkou.

3. Zabraňuje žlučovým kamenům

Shutterstock

Přestože je v tomto výzkumu méně, jedna švédská studie hovoří o tom, jak požití přípravku obsahujícího žito vedlo ke snížení rizika vzniku žlučových kamenů u křečků (4).

4. Prevence srdečních chorob

Žito je celozrnné a studie říkají, že celozrnné jsou dobré pro srdce. Jsou plné vlákniny, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a snižuje riziko srdečních onemocnění. Ideální je užívat 25-30 gramů vlákniny denně - a to znamená minimálně 3 porce žita (spolu s jinými celými zrny) denně (5).

Žito je také bohaté na hořčík, další minerál, který snižuje krevní tlak a pomáhá předcházet infarktu. Vlákno v žitě může také zabránit arteriálnímu zablokování.

5. Pomáhá předcházet rakovině

Uvádí to několik studií. V jedné studii bylo zjištěno, že lidé, kteří jako děti konzumovali žitný chléb, měli téměř poloviční riziko vzniku rakoviny prostaty.

Autentický celozrnný žitný chléb může nabídnout ochranu před kolorektálním karcinomem. V jedné studii celozrnný žito snížil hladinu žlučových kyselin v žaludku, což vedlo ke snížení rizika rakoviny tlustého střeva až o 26%. Další finská studie hovoří o tom, jak celozrnné žito může snížit riziko rakoviny prsu (6). To vše lze připsat vysoké hladině vlákniny a antioxidantů v žitě.

6. Bojuje proti zánětu

I když máme méně výzkumu, některé zdroje naznačují, že žito může snížit zánět způsobený metabolickým syndromem. A protože zánět může zvýšit riziko cukrovky typu 2, může tato vlastnost snížit také riziko cukrovky.

7. Downregulates Dangerous Genes

Po celou tu dobu jsme si mysleli, že určité geny v těle mohou člověka učinit náchylnějším k různým podmínkám. I když to do jisté míry může být pravda, dobrou zprávou jsou změny ve stravování a životním stylu, lze tyto geny vycvičit tak, aby byly downregulované. Podle studií může nahrazení stravy z ovesné pšenice a brambor žitnými potravinami pomoci snížit regulaci těch genů, které mohou způsobit cukrovku a další zdravotní problémy.

8. Zlepšuje menstruační zdraví

O tom máme také méně informací. Jedna studie však hovoří o tom, jak žitný chléb může zlepšit funkci střev u postmenopauzálních žen - a to se připisuje vysokému obsahu vlákniny v žitě (7).

Žitný chléb může také pomoci léčit hormonální nerovnováhu. Ale potřebujeme další výzkum.

9. Podporuje trávicí zdraví

Vzhledem k tomu, že žito je plné vlákniny, skvěle funguje na zlepšení vašeho zažívacího zdraví. Pomáhá také vylučování odpadu, čímž léčí zácpu.

Žito je také dobře známé prebiotikum - zvyšuje hladinu bakterií příznivých pro střeva. A to výrazně zlepšuje vaše trávicí zdraví. Ještě důležitější je, že vláknina v žitě má neobvykle vysokou schopnost vázat vodu - to vytváří výrazný pocit plnosti. Pomůže chránit vaše zažívací zdraví tím, že vás odradí od přejídání - protože přejídání může také poškodit zdraví vašich střev.

Studie také ukázaly, jak žito může zlepšit složení střevní mikrobioty (8). Vláknina v žitě může také zvýšit váš metabolismus.

10. Eliminuje toxiny

Ačkoli o tom máme mnohem méně výzkumu, žito by mohlo pomoci eliminovat toxiny prostřednictvím obsahu vlákniny. Jak víme, vláknina pomáhá eliminovat odpad - a to může vaše tělo zbavit toxinů.

11. Posiluje kosti a zuby

Istock

Žito je dobrým zdrojem vápníku a hořčíku a skvělým zdrojem manganu. Obsahuje také slušné množství fosforu - to vše pomáhá budovat silné kosti a zuby.

12. Zlepšuje zdraví pokožky a vlasů

Žito, a zejména žitná mouka, funguje jako vynikající čistič pleti. Po koupeli si můžete jednoduše nanést mouku na obličej a po 15 minutách ji opláchnout.

Jiné minerály v žitě, jako je zinek, hořčík, vápník a železo, pomáhají překonat příznaky časného stárnutí. Žitná mouka funguje dobře na vrásky a jemné linie a skvrny.

Antioxidanty v žitě bojují proti volným radikálům, které také přispívají k předčasnému stárnutí.

Žito funguje dobře i pro zdraví vlasů. Žitnou mouku lze použít jako šampon - vaše vlasy budou hladké a silné. Místo šamponu můžete použít směs žitné mouky a vody. Po několika minutách masírujte vlasy.

Hořčík v žitě může také podporovat růst vlasů. Pravidelné mytí vlasů žitnou moukou vám může poskytnout dlouhé a zdravé vlasy.

To je s dobrotou žita. Existuje však jedna otázka, která visí ve vzduchu od nepaměti. A to je -

Zpět na obsah

Jaký je rozdíl mezi žitnou a pšeničnou moukou?

V případě, že vás zajímá, pro které ze dvou musíte jít, jsme tu, abychom vám pomohli. Mezi těmito dvěma existují určité rozdíly, díky nimž může váš zmatek odpočívat.

• Žitná mouka je mnohem vyšší v prolině, což je esenciální aminokyselina, která vytváří bílkoviny. Vyšší koncentrace prolinu byly spojeny s nižším růstem akrylamidu, což je chemická sloučenina, která může vést k tvorbě rakovinných buněk.
• Pšeničný chléb má více bílkovin než žitný chléb (6 gramů / 2 plátky, respektive 5,4 gramů / 2 plátky), ale žitný chléb má více vlákniny (3,7 gramů na 2 plátky), zatímco 2 plátky pšeničného chleba obsahují 2,4 gramů vlákniny.
• Žitný chléb také obsahuje o 20% méně kalorií než pšeničný chléb.
• Žito obsahuje více rozpustných vláken než pšenice.
• Pšenice spouští vyšší inzulinovou reakci v těle ve srovnání s žito, což v zásadě znamená, že tělo má při požití pšenice tendenci ukládat více tuku než žita.

Hádáme, že zmatek byl položen k odpočinku, že? Žito je v daný den lepší volbou. Ale počkejte, jak si vyberete ten správný druh žita? A co skladování?

Zpět na obsah

Jak vybrat a uložit žito

Proces, kterým vyberete a uložíte žito (nebo celé zrno), je jednoduchý.

Výběr

• Před užitím balení zkontrolujte datum exspirace. Ujistěte se, že balení je nejčerstvější. Víme, že je to zřejmé; ve skutečnosti je to tak zřejmé, že nám to často chybí.
• Pokud vybíráte žito z hromadného koše, čichejte a zkontrolujte, zda jsou zrna čerstvá. Musí mít buď žádnou vůni, nebo mírně sladkou a travnatou vůni. Pokud voní mastně nebo cokoli jiného, ​​prostě je projděte.

Úložný prostor

Skladujte zrna v uzavřené nádobě a označte datum. Poté jej můžete dát do chladničky a zrna použít do 6 měsíců.

Jakmile je zakoupíte a uložíte, co uděláte dál? No, chceme vám pomoci i zde!

Zpět na obsah

Nějaké tipy na přípravu a vaření žita?

• Umístěte žitná zrna pod studenou tekoucí vodu a důkladně je opláchněte, abyste z nich odstranili prach a jiné nežádoucí částice.
• Pro měkčí žito namočte přes noc umytá zrna žita. Na 1 porci žita přidejte 2½ porce vody a duste asi 180 minut.
• Pokud používáte vločky, přidejte 3 porce vody na každou 1 porci žitných vloček.
• Pro recepty na palačinky, chléb nebo vdolky můžete také nahradit pšeničnou mouku žitnou.
• Můžete také použít vařené bobule žita jako přílohu k různým jídlům.

To je trochu o tom, co můžete dělat s žitem. Ale je toho víc. A tyto recepty vám to ukáží.

Zpět na obsah

Nějaké oblíbené recepty žita?

1. Domácí žitný chléb

Co potřebuješ

• 1 ½ lžíce droždí
• 2 šálky teplé vody
• 1 ½ čajové lžičky soli
• 1 ½ lžíce kmínu
• ½ šálku žitné mouky
• 3 šálky univerzální mouky
• Kukuřičná mouka, podle potřeby
• ¼ lžička kukuřičného škrobu
• ¼ šálek vody

Instrukce

• V misce smíchejte droždí, vodu, sůl, kmín a žitnou mouku. Nyní přidejte univerzální mouku, jeden šálek najednou. Ujistěte se, že jste vytvořili těstovou kouli, která se nelepí na boky mísy. Těsto by mělo být měkké a ne tuhé. A to nesmí být lepkavé.
• Těsto přeneste do mírně vymastené misky. Zakryjte ho utěrkou a nechejte ho stoupat, dokud se nezdvojnásobí (může to trvat hodinu).
• Tvarujte jej do bochníku natažením těsta z horního středu koule a přes okraje.
• Na kukuřičnou mouku posypte dřevěné prkénko. Položte bochník na desku a nechte ji stoupat dalších 40 minut.
• Předehřejte pečící kámen v troubě na 450o F. Umístěte mělkou pánev na rošt pod pečícím kamenem.
• Rozpusťte kukuřičný škrob ve čtvrtině šálku vody. Mikrovlnná trouba po dobu 45 sekund. Na bochník natřete tekutinu z kukuřičného škrobu. Na horní části bochníku nakrájejte několik rovnoběžných čar.
• Pečeme bochník přímo na kameni. Přidejte vodu z vysoké sklenice do mělké pánve níže. Počkejte, až praskne a syčí a páry. Zavřete dvířka trouby a pečte 30 minut.

2. Dánská žitná kaše

Co potřebuješ

• ½ libry zatuchlého žitného chleba, nakrájeného na 1-palcové kostky
• 8 oz tmavého, sladového piva
• 2/3 šálku jablečného džusu
• 1 proužek pomerančové kůry
• ¼ šálek sladového sirupu
• 1 čajová lžička mleté ​​skořice
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• ½ čajové lžičky mletého kardamomu
• 2 lžíce nesoleného másla
• ¼ lžička košer soli
• 4 lžíce silné smetany
• Čerstvé ovoce (volitelně)

Pokyny

• Ve střední misce kombinujte žitný chléb a pivo. Misku přikryjte a nechejte obsah přes noc máčet (při pokojové teplotě).
• Tuto chlebovou směs přeneste do střední pánve. Přidejte jablečný džus, půl šálku vody, pomerančovou kůru, sladový sirup, vanilku, skořici a kardamom. Přiveďte k varu na středním ohni.
• Snižte teplotu a směs přiveďte k vaření. Neustále míchejte a vařte. Stále také drťte kousky chleba zadní stranou lžíce. Udělejte to asi 5 minut.
• Hrnec odstavte z ohně a přidejte máslo a sůl. Míchat. Nyní odstraňte pomerančovou kůru. Rozdělte kaši mezi misky (měla by sloužit 4) a každou misku naplňte silným krémem.

Recepty si určitě budete pamatovat u vás doma. Ale k tomu musíte nejprve dostat žito (mouku), že?

Zpět na obsah

Kde koupit žitnou mouku

Žitnou mouku můžete získat v nejbližším obchodu s potravinami. Nebo si jej kupte online na Walmartu nebo Amazonu.

Ačkoli je na žitě spousta skvělých věcí, existuje několik věcí, které říkají, že všechno v přírodě má dvě stránky.

Zpět na obsah

Jakékoli vedlejší účinky žita?

• Problémy s lepkem

Žito je lepkavá potravina, takže pokud jste citliví na lepek, je nejlepší se tomuto zrnu úplně vyhnout.

• Problémy s těhotenstvím a kojením

Nevíme, co by se stalo, kdyby si člověk vzal žito během těhotenství nebo kojení. Proto zůstaňte v bezpečí a nepoužívejte.

Zapomeňte na whisky (zatím). Podívejte se na zahrnutí žita do vaší stravy - protože výhody jsou jednoduše silné. Také nám řekněte, jak vám tento příspěvek pomohl. Jednoduše zanechte komentář níže.

Zpět na obsah

Odpovědi odborníků na čtenářské otázky

Jaký je glykemický index žitného chleba?

Jeden plátek žitného chleba má glykemický index 41, který je na spodním konci.

Jaké jsou výhody žitné whisky pro zdraví?

Podle některých studií může žitná whisky snížit riziko rakoviny a srdečních chorob. Kyselina ellagová ze žitných zrn má antioxidační sílu a může snížit riziko onemocnění. Jednou populární žitnou whisky je Knob Creek Rye.

Můžete toastový žitný chléb?

Ano. A proces je podobný jakémukoli druhu chleba. Vložte žitný chléb do toustovače a toastu, dokud nebude suchý a mírně křupavý.

Jaké jsou zdravotní výhody žitných vloček?

Podobně jako u žita.

Nějaké využití raegrassu?

Trávu lze v zimě použít k vytvoření zeleného trávníku - toho lze dosáhnout přeosazením stávajícího trávníku. A jak jsme již diskutovali, lze jej také použít jako seno pro hospodářská zvířata.

Jaké jsou zdravotní výhody kváskového žitného chleba?

Chléb zlepšuje intoleranci glukózy. Kynuté těsto v zásadě zlepšuje strukturu a chutnost produktů, což znamená, že zlepšuje kvalitu žitného chleba.

Reference

1. „Účinek žitného chleba…“. Americká národní lékařská knihovna.

2. „Žitné produkty v diabetické stravě…“. Americká národní lékařská knihovna.

3. „Účinky celozrnného žita…“. Americká národní lékařská knihovna.

4. „Dietní účinky ječmenné vlákniny…“. Americká národní lékařská knihovna.

5. "Musíš mít srdce". UC San Diego Health.

6. „Může příjem žita snížit riziko…“. Americká národní lékařská knihovna.

7. „Žitný chléb s vysokým obsahem vlákniny zlepšuje funkci střev…“. ScienceDirect.

8. „Příspěvek stravy na…“. Americká národní lékařská knihovna.