5 Hlavních důvodů, proč byste dnes měli vařit pastinák

Pastinák je lahodná kořenová zelenina, která se pěstuje po celém světě po tisíce let. Patří do rodiny mrkve a připomínají také mrkev, ale jsou to úplně jiné druhy. Ještě důležitější je, že mají některé úžasné vlastnosti, které mohou prospět vašemu zdraví.

Obsah

• Jak jsou pro vás pastinák dobré?
• Jak může pastinák prospět vašemu zdraví?
• Jaký je výživový profil pastináka?
• Pastinák recepty
• Mají pastinák nějaké vedlejší účinky?

Jak jsou pro vás pastinák dobré?

Pastinák se nápadně podobá mrkvi a jediný způsob, jak ji odlišit od mrkve, je její světlejší odstín (zatímco mrkev je tmavě oranžová). Surový pastinák chutná někde mezi mrkví a bramborem. Voní to jako čerstvá petržel.

Dobrota pastináka, stejně jako jakéhokoli jiného jídla, pochází z jejich působivého výživového profilu. Obsahují draslík, který podporuje zdraví srdce, a folát, který předchází vrozeným postižením u novorozenců. Pastinák je také vynikajícím zdrojem vlákniny a dělá vše, co vláknina dělá - zlepšuje trávení, podporuje zdraví očí a reguluje hladinu krevního tlaku.

Za chvíli se podíváme na rozsáhlý výživový profil pastináka. Nejprve se ale podívejme na výhody, které tato divoká kořenová zelenina nabízí.

Zpět na obsah

Jak může pastinák prospět vašemu zdraví?

1. Může posílit zdraví srdce

Pastinák je skvělým zdrojem draslíku, minerálu, o kterém se zjistilo, že má velké výhody pro srdce. Adekvátní příjem draslíku je také důležitý pro prevenci cévní mozkové příhody a ischemické choroby srdeční (1).

Studie také ukazují, že zvýšení příjmu draslíku může snížit riziko srdečních onemocnění o 17% a prodloužit průměrnou délku života o více než 5 let.

Nízký příjem draslíku byl také identifikován jako rizikový faktor pro hypertenzi (2). Protože pastinák obsahuje tento minerál v hojném množství, jeho konzumace může pomoci regulovat hladinu krevního tlaku - a nakonec odvrátit srdeční choroby.

Rozpustná vláknina v pastináku může pomoci v boji proti srdečním chorobám, protože může snížit hladinu LDL cholesterolu.

2. Zabraňte vrozeným vadám

Shutterstock

Pastinák je také dobrým zdrojem folátu, což je důležitá živina, která pomáhá předcházet vrozeným vadám novorozenců.

Některé studie ukazují, že kyselina listová (nebo folát) může snížit riziko vrozených vad míchy a mozku až o 70% (3). Nejnebezpečnější z těchto vrozených vad je spina bifida, kdy se dítě rodí s částí míchy mimo tělo.

3. Může zvýšit trávení

Díky přítomnosti rozpustné vlákniny je pastinák ideálním jídlem pro zažehnání potíží s trávením. Rozpustná vláknina pomáhá snižovat riziko zácpy, protože zadržuje vodu a během trávení se mění na gel (4).

4. Může zlepšit imunitu

Pastinák je bohatý na vitamín C, živinu, která pomáhá zvyšovat imunitu (5). Studie ukazují, že vitamin C posiluje imunitní systém - jeho nedostatek je spojován se sníženou imunitou. Vitamin C je také důležitý při syntéze kolagenu, a proto je důležitou živinou pro zdravou pokožku, vlasy a nehty.

Bylo také zjištěno, že suplementace vitamínem C slouží k léčbě systémových a respiračních infekcí (6).

5. Může bojovat proti anémii

Pastinák je bohatý na folát - a studie ukazují, že léčba folátem může pomoci v boji proti megaloblastické anémii (7).

To jsou způsoby, jak vám přidání pastináka do vaší stravy může udělat hodně dobrého. Jak jsme již diskutovali, vše lze připsat nutričnímu profilu kořenové zeleniny.

Zpět na obsah

Jaký je výživový profil pastináka?

Informace o kaloriích
Částky na vybranou porci		% DV
Kalorie	99,7 (417 kJ)	5%
Ze sacharidů	92,0 (385 kJ)
Z tuku	3,3 (13,8 kJ)
Z bílkovin	4,4 (18,4 kJ)
Z alkoholu	~ (0,0 kJ)
Sacharidy
Částky na vybranou porci		% DV
Celkový obsah sacharidů	23,9 g	8%
Vláknina	6,5 g	26%
Škrob	~
Cukry	6,4 g
Bílkoviny a aminokyseliny
Částky na vybranou porci		% DV
Protein	1,6 g	3%
Vitamíny
Částky na vybranou porci		% DV
Vitamin A	0,0 IU	0%
Vitamín C	22,6 mg	38%
Vitamín D	~	~
Vitamin E (alfa tokoferol)	2,0 mg	10%
Vitamin K.	29,9 mcg	37%
Thiamin	0,1 mg	8%
Riboflavin	0,1 mg	4%
Niacin	0,9 mg	5%
Vitamin B6	0,1 mg	6%
Folát	89,1 mcg	22%
Vitamin B12	0,0 mcg	0%
Kyselina pantothenová	0,8 mg	8%
Cholin	~
Betain	~
Minerály
Částky na vybranou porci		% DV
Vápník	47,9 mg	5%
Žehlička	0,8 mg	4%
Hořčík	38,6 mg	10%
Fosfor	94,4 mg	9%
Draslík	499 mg	14%
Sodík	13,3 mg	1%
Zinek	0,8 mg	5%
Měď	0,2 mg	8%
Mangan	0,7 mg	37%
Selen	2,4 mcg	3%
Fluorid	~

Kdo by s tak úžasným výživovým profilem nechtěl, aby byl pastinák součástí jejich každodenní stravy? Podívejte se na recepty v další části.

Zpět na obsah

Pastinák recepty

1. Pastinák pyré

Složení

• 1 libra tenkého plátku pastináka
• ½ šálku silné smetany
• ½ šálku 2% mléka (může použít plnotučné mléko)
• 2 tenké plátky česneku
• 2 lžíce nesoleného másla
• Kóšer sůl

Jak se připravit

1. Pastinák, smetanu, mléko, česnek a máslo přiveďte k varu ve středním kastrolu.
2. Snižte teplotu, přikryjte a duste, dokud pastinák nezměkne. To může trvat asi 10 až 15 minut.
3. Odkryjte a vařte, dokud se tekutina nesníží na polovinu. To může trvat asi 5 minut.
4. Dochutíme solí a pyré v mixéru, dokud nezískáme hladkou směs.

2. Pastinák smažený na másle

Složení

• 6 loupaných pastináků, podélně rozdělených na čtvrtky
• ½ lžičky kořenící soli
• ½ šálku rozpuštěného organického másla
• ¼ šálek univerzálního nátěru

Jak se připravit

1. Pastinák přikryjte vodou ve velkém hrnci. Vařte na středně vysokém ohni asi 10 minut, dokud se nezměkne. Vypusťte vodu.
2. Smíchejte mouku a kořenící sůl v plastovém sáčku. Ponořte pastinák do másla a vložte jej do sáčku. Protřepejte sáček, aby se pastinák pokryl kořeněnou moukou.
3. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni ohřejte máslo. Jak máslo syčí, přidejte pastinák.
4. Pokračujte v vaření a občas otáčejte, dokud všechny strany nezezlatnou.

Naprosto delikátní pokrmy, že? Docela jednoduché na přípravu a extravagantně výživné! Jsme si jisti, že se nemůžete dočkat, až se hned vydáte do kuchyně. Ale vydržte - o pastináku musíte vědět ještě něco jiného.

Zpět na obsah

Mají pastinák nějaké vedlejší účinky?

Pastinák může u některých jedinců způsobovat alergie. Tito lidé mohou také zaznamenat kontaktní dermatitidu. Vyrážky nebo pocit pálení na rtech, ústech a krku jsou některé z možných vedlejších účinků. Pokud se u vás vyskytne některý z těchto účinků, přestaňte jej konzumovat a navštivte svého lékaře.

Vyhněte se pastinákům. Stačí se držet kořene. Listy mohou způsobit puchýře na pokožce.

Vyvarujte se divokého pastináka. Ty se nacházejí na otevřených plochách, polích a pastvinách. Mají žlutozelené květy, které se objevují v klastrech ve tvaru deštníku, obvykle v červnu a červenci. Vyhněte se jim za každou cenu, protože jsou toxické. Bylo zjištěno, že hospodářská zvířata konzumující divoký pastinák mají negativní účinky na jejich plodnost a váhu (8).

Zpět na obsah

Závěr

Pastinák je stejně výživný jako jeho bratranci z mrkve. Jsou také docela snadno připravitelné. Zahrňte je dnes do své stravy - a ano, dávejte si pozor na divoký pastinák.

Už jíte pastinák? Jak je používáte? Podělte se s námi o své recepty zanecháním komentáře v poli níže.

Odpovědi odborníků na čtenářské otázky

Co je náhradou za pastinák?

Pastinák můžete nahradit mrkví. Můžete je také nahradit jinými kořenovými zeleninami, jako jsou tuřín.

Můžete jíst pastinák syrový?

Ano, mohou se jíst syrové - i když to není zcela běžné. Nejlepší způsob, jak je jíst, je vařené.

Reference

1. „Draslík a zdraví“ Pokroky ve výživě, Americká národní lékařská knihovna.
2. „Statistiky srdečních chorob a mrtvice“ American Heart Association.
3. "Kyselina listová: vitamin, který pomáhá předcházet…" New York State Department of Health.
4. „Rozpustná a nerozpustná vláknina“ Americká národní lékařská knihovna.
5. "Pečená pastináková celerová polévka" Bastyr University.
6. „Vitamin C a imunitní funkce“ Nutrients, Americká národní lékařská knihovna.
7. Vědecký poradní výbor pro výživu „Folát a prevence nemocí“.
8. „Divoký pastinák“ Michiganské invazivní druhy.