Obsah:
- Obsah
- Corn: An In-depth Insight
- Druhy kukuřice
- Výživový profil kukuřice
- Počkej chvíli!
- Jaké jsou výhody konzumace kukuřice?
- 1. Kontroluje cukrovku
- 2. Může pomoci při hubnutí
- 3. Mohl by snížit zánět
- 4. Zvyšuje hladinu železa
- 5. Zvyšuje vytrvalost a postavu
- 6. Zlepšuje vidění
- Zdravé recepty s kukuřicí
- 1. Tangy kukuřičná salsa
- Co potřebuješ
- Pojďme na to!
- 2. Quick-n-krémový kukuřičný dort
- Co potřebuješ
- Pojďme na to!
- Má kukuřice nějaké vedlejší účinky?
- Na závěr…
- Reference:
Kukuřice je vždy oblíbeným jídlem všech věkových skupin. Ať už je to vařená sladká kukuřice, teplý a máslový popcorn, syrové a upravené kukuřičné klásky, tortilly, nachos nebo kukuřičná mouka - toto jasné a krásné vegetariánské zrno chutná nebesky.
Kromě své lahodné chuti a struktury je kukuřice potravinou pro různé zdravotní problémy. Podporuje růst vlasů a snižuje zánět. Chcete-li se dozvědět více o tomto obchodě, přejděte dolů a začněte!
Obsah
- Corn: An In-depth Insight
- Druhy kukuřice
- Výživový profil kukuřice
- Jaké jsou výhody konzumace kukuřice?
- Zdravé recepty s kukuřicí
- Má kukuřice nějaké vedlejší účinky?
Corn: An In-depth Insight
Kukuřice ( Zea mays ) je jedlé zrno (semeno) obilné rostliny patřící do čeledi trav (Poaceae). Tato domestikovaná plodina pochází z Ameriky a je jednou z nejrozšířenějších potravinářských plodin na světě.
Kukuřice se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata, lidské jídlo, biopalivo a surovina v několika průmyslových odvětvích. Nejoblíbenější odrůdou pro konzumaci jsou žlutá a bílá kukuřice.
Shutterstock
Existují také odrůdy kukuřice s červenými, modrými, růžovými a černými jádry, které jsou často pruhované, skvrnité nebo pruhované. To je výsledek neuvěřitelné genetické souhry!
Podle struktury jádra existují různé druhy kukuřice. Podívejme se na několik z nich.
Zpět na obsah
Druhy kukuřice
Dent Corn: Má prohlubeň v koruně jádra, která je způsobena nerovnoměrným sušením tvrdého a měkkého škrobu tvořícího jádro.
Flint Corn: Obsahuje trochu měkkého škrobu a nemá žádné deprese.
Mouka kukuřice: Většinou se skládá z měkkého škrobu a má měkké, moučné, snadno mleté jádro.
Sladká kukuřice: Má vrásčitá průsvitná semena. Rostlinný cukr se nepřeměňuje na škrob jako u jiných druhů, což mu dodává sladkost.
Popcorn: Extrémní typ pazourkové kukuřice, který se vyznačuje malými tvrdými jádry bez měkkého škrobu. Zahřátím dochází k expanzi vlhkosti v buňkách, což způsobí, že jádra explodují.
Kukuřice se skládá nejen ze škrobu, ale je také nabitá vlákninou, sacharidy, minerály, vitamíny a dalšími mikroživinami. V další části najdete nutriční hodnotu.
Zpět na obsah
Výživový profil kukuřice
| Faktory výživy Velikost porce 166 g | ||
|---|---|---|
| Množství na porci | ||
| Kalorie 606 | Kalorie z tuku 66 | |
| % Denní hodnota* | ||
| Celkový obsah tuku 8 g | 12% | |
| Nasycený tuk 1g | 6% | |
| Trans-tuky 0 g | ||
| Cholesterol 0mg | 0% | |
| Sodík 58mg | 2% | |
| Celkový obsah sacharidů 123 g | 41% | |
| Dietní vláknina 12g | 48% | |
| Cukry 1g | ||
| Protien 16g | ||
| Vitamin A | 7% | |
| Vitamín C | 0% | |
| Vápník | 1% | |
| Žehlička | 25% | |
| Informace o kaloriích | ||
| Částky na vybranou porci | % DV | |
| Kalorie | 606 (2537 kJ) | 30% |
| Ze sacharidů | 497 (2081 kJ) | |
| Z tuku | 65,8 (275 kJ) | |
| Z bílkovin | 42,7 (179 kJ) | |
| Z alkoholu | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Sacharidy | ||
| Částky na vybranou porci | % DV | |
| Celkový obsah sacharidů | 123 g | 41% |
| Vláknina | 12,1 g | 48% |
| Škrob | ~ | |
| Cukry | 1,1 g | |
| Tuky a mastné kyseliny | ||
| Částky na vybranou porci | % DV | |
| Celkový tuk | 7,9 g | 12% |
| Nasycený tuk | 1,1 g | 6% |
| Mononenasycený tuk | 2,1 g | |
| Polynenasycený tuk | 3,6 g | |
| Celkové transmastné kyseliny | ~ | |
| Celkové trans-monoenové mastné kyseliny | ~ | |
| Celkové trans-polyenové mastné kyseliny | ~ | |
| Celkové omega-3 mastné kyseliny | 108 mg | |
| Celkový obsah omega-6 mastných kyselin | 3481 mg | |
| Bílkoviny a aminokyseliny | ||
| Částky na vybranou porci | % DV | |
| Protein | 15,6 g | 31% |
| Vitamíny | ||
| Částky na vybranou porci | % DV | |
| Vitamin A | 355 IU | 7% |
| Vitamín C | 0,0 mg | 0% |
| Vitamín D | ~ | ~ |
| Vitamin E (alfa tokoferol) | 0,8 mg | 4% |
| Vitamin K. | 0,5 mcg | 1% |
| Thiamin | 0,6 mg | 43% |
| Riboflavin | 0,3 mg | 20% |
| Niacin | 6,0 mg | 30% |
| Vitamin B6 | 1,0 mg | 52% |
| Folát | 31,5 mcg | 8% |
| Vitamin B12 | 0,0 mcg | 0% |
| Kyselina pantothenová | 0,7 mg | 7% |
| Cholin | ~ | |
| Betain | ~ | |
| Minerály | ||
| Částky na vybranou porci | % DV | |
| Vápník | 11,6 mg | 1% |
| Žehlička | 4,5 mg | 25% |
| Hořčík | 211 mg | 53% |
| Fosfor | 349 mg | 35% |
| Draslík | 476 mg | 14% |
| Sodík | 58,1 mg | 2% |
| Zinek | 3,7 mg | 24% |
| Měď | 0,5 mg | 26% |
| Mangan | 0,8 mg | 40% |
| Selen | 25,7 mcg | 37% |
| Fluorid | ~ |
Žlutá kukuřice je nejčastěji používanou odrůdou kukuřice. Bílá kukuřice má stejnou nutriční hodnotu, až na jednu výjimku - žlutá kukuřice má více vlákniny než bílá odrůda.
Kukuřice má také zajímavý fytochemický profil.
U obilovin má kukuřice jednu z nejvyšších úrovní fenolových sloučenin. To znamená, že má vynikající antioxidační, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti.
V kukuřici jsou přítomny anthokyany, kumariny, kyselina trihydroxybenzoová, kyselina vanilinová, kyselina kávová, kyselina ferulová, kyselina chlorogenová, kyselina hydroxyfenyloctová.
V této cereálii se také běžně vyskytují flavonoidy jako kvercetin, rustin, hirsutrin, morin, kaempferol, naringenin, hesperitin, zeaxanthin, lutein a jejich deriváty.
Počkej chvíli!
- Ze všech barev dostupných v kukuřici je fialová kukuřice považována za nejzdravější variantu, protože je zásobárnou antokyanů.
- Celkový obsah flavonoidů ve fialové kukuřici se pohybuje od 307,42 do 337,51 mg / kg, zatímco kukuřice žlutého odstínu obsahuje mezi 248,64 až 281,20 mg / kg.
Vzhledem k tomu, že kukuřice je pokladnicí fytochemikálií, její konzumace vám zajistí celkovou změnu zdraví.
Antioxidanty přítomné v kukuřici pomáhají léčit široké spektrum nemocí. Chcete vědět, které z nich?
Dobře tedy! Připravte se na zdravou dávku vědy a důkazů.
Zpět na obsah
Jaké jsou výhody konzumace kukuřice?
1. Kontroluje cukrovku
Hyperglykémie (zvýšené hladiny glukózy v krvi) vede k hypoxii (nízká hladina kyslíku v krvi). Hypoxie se zhoršuje, když jsou v krvi volné radikály.
Tyto volné radikály nebo reaktivní formy kyslíku vyvolávají zánět tkání a nežádoucí proliferaci buněk.
Antokyany a flavonoidy přítomné v kukuřici jsou účinnými lapači volných radikálů. Eliminují volné radikály, zlepšují průtok krve, chrání β-buňky pankreatu, zvyšují sekreci a citlivost na inzulín a zabraňují selhání ledvin (2, 3).
2. Může pomoci při hubnutí
Kukuřičné hedvábí - což je stigma kukuřice - je měkký, niti podobný odpad, který je buď zelený nebo žlutý. Kukuřičné hedvábí obsahuje mnoho esenciálních flavonoidů, tříslovin, saponinů, alkaloidů, sitosterolu a vápníku, draslíku a hořčíku.
Tyto fytochemikálie v kukuřičném hedvábí regulují geny, které řídí akumulaci tuků, diferenciaci tukových buněk (adipocytů), přičemž zvyšují rychlost lipolýzy a metabolismus mastných kyselin. To vám může pomoci zhubnout (4).
Mnoho článků však prokázalo roli kukuřice a jejího škrobu v přírůstku hmotnosti a obezitě (5).
3. Mohl by snížit zánět
Zánět je způsob, jakým vaše tělo reaguje na hrozby, jako jsou patogeny, volné radikály, těžké kovy, toxické meziprodukty, předávkování, nedostatek, vnější podněty a jakýkoli jiný nepříznivý fyziologický stres.
Proteiny a fytochemikálie přítomné v různých částech kukuřice nabízejí vašemu tělu ochranu před takovými prozánětlivými látkami. Kukuřičný lepek je jedním z takových proteinů. Flavonoidy jako kvercetin, naringenin a lutein spolu s antokyany také inhibují aktivaci několika prozánětlivých genů a buněčných mechanismů (6) (7).
Podle této teorie může strava bohatá na kukuřici snížit zácpu, astma, artritidu, onemocnění dráždivého tračníku, GERD a dermatitidu.
Existuje však rozsáhlý důkaz, že kukuřice je prozánětlivá látka. Vinu za škrob a tuky!
4. Zvyšuje hladinu železa
Anémie se vyvíjí v důsledku nedostatku železa ve vašem těle. Pokles hladin hemoglobinu vede k několika vývojovým problémům. Anemické děti mají zpomalený růst, zpomalený kognitivní a psychomotorický vývoj a slabý / nedostatečně rozvinutý imunitní systém.
Železo hraje zásadní roli v přenosu kyslíku a živin, energetickém metabolismu a menstruaci.
Ve výživovém profilu kukuřice jste si určitě všimli, že obsahuje hojně železo.
Přidání kukuřičných nebo kukuřičných derivátů do vaší stravy v požadovaném množství může vyřešit problémy spojené s anémií, zejména u dětí a žen. Optimální obsah železa v těle je také nezbytný pro zdraví vašich očí, vlasů a pokožky (8).
5. Zvyšuje vytrvalost a postavu
Shutterstock
Všichni vědci se shodují, že sacharidy jsou nejlepším palivem pro vaše tělo při dlouhodobém cvičení. Náš hrdina - kukuřice - vypouští sacharidy.
Ještě lepší je, že kukuřice má mírný glykemický index asi 56 až 69.
Vláknina a sacharidy přítomné v kukuřici pomáhají budovat vaše vysněné tělo. Ačkoli se sacharidy ve srovnání s bílkovinami nebo tuky rychle tráví, mohou být uloženy ve vašich buňkách po dlouhou dobu, aniž by vyvolaly zánět. Proto je kukuřice řešením, zejména pro sportovce a pravidelné náročné trenéry (9).
6. Zlepšuje vidění
Lutein a zeaxanthin jsou dva karotenoidy, které hrají důležitou roli při vývoji zraku. Nedostatek těchto karotenoidů způsobuje kataraktu, makulární degeneraci a věkové oftalmologické poruchy.
Kukuřice obsahuje 21,9 μg luteinu a 10,3 μg / g zeaxantinu spolu s ß-kryptoxantinem a ß-karotenem.
Když byly bílé, žluté, vysoce karotenoidové, modré a červené kuří oka testovány na obsah luteinu, bylo zjištěno, že je nejvyšší u žluté kukuřice (406 µg / 100 g) a nejnižší u modré a bílé kuří oka (5,2 a 5,7 µg / 100 g) (10).
Chcete se zbavit těch tlustých brýlí? Binge na nějaké čerstvé kukuřici.
Jaký je nejlepší způsob mít kukuřici? Samozřejmě přidáním do své každodenní stravy. Shromáždil jsem pro vás několik jednoduchých, rychlých a zdravých receptů s kukuřicí. Uvidíme, jak dopadnou!
Zpět na obsah
Zdravé recepty s kukuřicí
1. Tangy kukuřičná salsa
Shutterstock
Co potřebuješ
- Kukuřičný klas: 4 uši se slupkou
- Černé fazole: 2 plechovky (15 oz.), Nesolené, vyčerpané a opláchnuté
- Švestková rajčata: 6, nasekaná
- Zelená paprika: 1, nasekaná
- Červená cibule: 1 na kostičky
- Jalapeno papriky: 2, nasekané
- Limetková šťáva: 1 limeta (ekvivalent)
- Koriandr: 2 čajové lžičky, čerstvě nasekané
- Česnek: 2 stroužky, mleté
- Rajčatová šťáva: 14 oz.
- Rajčatová omáčka: 14 oz.
- Košer sůl: 1 špetku nebo podle chuti
- Černý pepř: 1 špetku, mletý nebo podle chuti
Pojďme na to!
- Předehřejte gril na střední teplotu a lehce naolejujte rošt.
- Umístěte kukuřičné klasy na ohřátý gril a pečte je, dokud plevy nevykazují na všech stranách stopy po spálení a kukuřičná zrna se nepřemrští.
- To může trvat asi 20 minut. Kukuřičné klasy pravidelně obracejte.
- Nechte kukuřičné klasy vychladnout, dokud se jich nedotknete.
- Vytáhněte slupky a vyjměte pražená jádra z uší. Vložte vařená jádra do velké misky na salát.
- Lehce promíchejte kukuřici s černými fazolemi, švestkovými rajčaty, zelenou paprikou, červenou cibulí, papričkami jalapeno, limetkovou šťávou, koriandrem a česnekem.
- Nalijte rajčatovou šťávu a rajčatovou omáčku na salsu a znovu promíchejte všechny vegetariány.
- Ochutnejte salsu košer solí a černým pepřem.
- Chladněte salsu po dobu nejméně jedné hodiny, nejlépe přes noc.
- Podávejte to spolu s několika křupavými nachos nebo tortilla.
2. Quick-n-krémový kukuřičný dort
Shutterstock
Co potřebuješ
- Máslo: ½ šálku, rozpuštěné
- Vejce: 2, poražená
- Směs suchého kukuřičného chleba: 1 balíček (8,5 oz)
- Celozrnná kukuřice: 1 plechovka (15 oz), vyčerpaná
- Smetanová kukuřice: 1 plechovka (14,75 oz)
- Zakysaná smetana: 1 šálek
Pojďme na to!
- Předehřejte troubu na 175 ° C a pečicí misku o rozměrech 9 × 9 palců lehce vymažte tukem.
- Ve střední misce smíchejte máslo, vejce, směs kukuřičného chleba, celou kukuřici, krémovou kukuřici a zakysanou smetanu.
- Lžící směsi do připraveného pekáče.
- Smažte směs v předehřáté troubě po dobu 45 minut, nebo dokud není vrch zlatavě hnědý.
- Podávejte čerstvé a teplé s trochou brusinky nebo domácím krémem.
Jakmile tato jídla ochutnáte, nebudete chtít přestat vařit a experimentovat s kukuřicí. Kukuřice je jedním z nejchutnějších doplňků jakéhokoli jídla.
Ale znamená to, že byste to měli mít každý den? Jak si myslíte, že by vaše tělo reagovalo na vysoké dávky kukuřice? Čtěte dále a dozvíte se to.
Zpět na obsah
Má kukuřice nějaké vedlejší účinky?
Ano!
Vysoký obsah kukuřice, mastných kyselin a kyseliny linolové může způsobit následující nežádoucí účinky:
- Zánět
- Žaludeční křeče
- Zácpa
- Akutní dermatitida nebo kožní alergie (pokud jste alergičtí na trávu)
- Nadýmání a plyn
- Blokování střev
- Hemoroidy
- Náhlý přírůstek hmotnosti
Zpět na obsah
Na závěr…
Kukuřice je jedním z nejlepších rostlinných zrn, které je zdravé a chutné. Škrob, esenciální tuky a vláknina v něm pomáhají chránit životně důležité orgány ve vašem těle.
Antokyanů a karotenoidů je v kukuřici dostatek, což z něj činí zdravý zdroj přírodních antioxidantů.
Jen proto, že je něco dobré, neznamená to, že je to v nadměrném množství, je skvělý nápad!
Sledujte, kolik kukuřice denně přijímáte. Jeho škrob a vláknina mohou vést ke škodlivým účinkům uvedeným výše. A nechcete spojovat kukuřici s mizerným střevem!
Ještě jedna věc, kterou si musíte pamatovat, je, že každý člověk má svou vlastní kapacitu pro trávení kukuřice. Naplánujte si jídlo podle svých schopností, ne slepým sledováním googlovaného stravovacího schématu.
Sdílejte své komentáře, návrhy a další zábavné recepty s kukuřicí.
Použijte pole pro komentáře níže.
Šťastné praskání kukuřice!
Reference:
- „Zdravotní přínosy fialové kukuřice…“ Komplexní recenze v potravinářské vědě a bezpečnosti potravin, Institute of Food Technologists
- "Anti-diabetický účinek fialové kukuřice…" Výživový výzkum a praxe, Americká národní lékařská knihovna
- „Extrakt z fialové kukuřice bohatý na antokyaniny…“ PLOS One, Americká národní lékařská knihovna
- "Extrakt z kukuřičného hedvábí s vysokým obsahem maysinu snižuje…" Výživový výzkum a praxe, Americká národní lékařská knihovna
- "Které ovoce a zelenina jsou nejlepší…" Harvard Heart Letter, Harvard Medical School
- "Protizánětlivý účinek enzymatického hydrolyzátu…" The Journal of Pharmacy and Pharmacology, US National Library of Medicine
- "Protizánětlivé účinky Zea mays…" BMC Complementary and Alternative Medicine, Americká národní lékařská knihovna
- "Účinky dietní kukuřice na hematologické…" The Journal of Nutrition, Americká národní lékařská knihovna
- "Budování vlastního vysokého výkonu…" John McDougall
- „Dietní zdroje luteinu a zeaxantinu…“ Nutrients, Americká národní lékařská knihovna