Tamarind je kysele sladký ovocný lusk. To je značně používáno v indické a africké kuchyni. Používá se také v několika asijských a středovýchodních přípravách.

Tamarind dodává jídlu pikantně sladkou chuť. Výtažky z tohoto ovoce se ve starověké medicíně používaly k léčbě hadích kousnutí, malárie, cukrovky, zácpy a řady akutních a chronických stavů.

V tomto příspěvku prozkoumáme více o tamarindu a různých způsobech, jak jej můžete zahrnout do své stravy.

Co je Tamarind?

Strom tamarindu ( Tamarindus indica ) pochází z tropické Afriky. Byl zaveden před věky do Indie. Indové jej přijali tak dobře, že se stal (téměř) původem z jejich země. Název pochází z perského slova zvaného tamar-I-hind (což znamená „indické datum“) (1).

Ve španělštině a portugalštině se nazývá „tamarindo“ a ve francouzštině „tamarin“, „tamarinier“, „tamarinier des Indes“ nebo „tamarindier“. Jedná se o „tamarinde“ v němčině a „tamarandizio“ v italštině. V Indii je znám jako „ambli“, „imli“, „chinch“ nebo tamarind. V Kambodži je to v Thajsku „ampil“ nebo „khoua me“ a „ma-kharm“. Ve vietnamštině jsem to jen „já“. Používá se v různých kuchyních po celém světě, proto několik jmen.

Původ Tamarindu

Tamarind je mylně považován za indický původ. Tento botanický název, indica, také podporuje tento mýtus. Strom však byl na Havaji naturalizován kolem roku 1797.

Předpokládá se, že tamarind byl zaveden v tropické Americe, na Bermudách, na Bahamách a v Západní Indii mnohem dříve.

Pomalu rostoucí obrovský strom tamarindu nese plody podobné luskům. Tyto lusky obsahují vysoce kyselé (a velmi ostré) maso. Měkká, bělavá, málo vyvinutá semena jsou obalena v těchto luscích.

Jakmile dozrají, lusky se stanou šťavnatými. Buničina zhnědne, je lepkavá a vláknitá. Vnější kůže se promění ve snadno prasklou skořápku. Semena rostou tvrdě a leskle hnědě.

Syrové i zralé plody tamarindu se hojně používají při vaření. Používal se jako koření do kari, omáček, pestů a dipů. Tamarind se také vaří s rýží, rybami a masem jako hlavní přísada v některých kuchyních.

Jinými slovy, tamarind si najde cestu téměř do každé kuchyně.

Co by však mohlo být důvodem jeho celosvětové popularity? Nemůže to být jen kvůli jeho chuti, že?

Skutečný. Tamarind je známý pro své několik terapeutických vlastností. Slouží jako vynikající projímadlo a karminativum. Má také silné protizánětlivé a antiseptické vlastnosti.

Tamarind se tradičně používá k léčbě bolesti břicha, průjmů, úplavice, hojení ran, zánětů a horečky (1). Předpokládá se také, že pomáhá při léčbě bolesti kloubů, bolesti v krku, astmatu, oteklých kloubů, konjunktivitidy a hemoroidů.

Další část pojednává o výhodách tamarindu. Koukni na to!

7 zdravotních výhod tamarindu

Tamarind je známý domácí lék na léčbu zácpy, cukrovky, zdraví kůže a mikrobiálních infekcí. Je také prokázáno, že pomáhá při hubnutí a předchází kardiovaskulárním chorobám. Pojďme ověřit tyto víry některými vědeckými důkazy.

1. Může zmírnit poškození jater

Chronický zánět v těle nepřímo ovlivňuje vaše játra. Ve studii dostali krysy s artritidou extrakt ze semen tamarindu. Výsledky ukázaly snížení oxidačního stresu v játrech (2).

Aktivní prokyanidiny v extraktu tamarindu působily proti poškození jater volnými radikály. Rovněž bylo zaznamenáno vyčerpání hladin zánětlivých markerů, jako je glutathion, celkové thioly, glutathionperoxidáza a reduktáza (2, 3).

Minerály obsažené v tamarindu - jako měď, nikl, mangan, selen a železo - se podílejí na zlepšení obrany vašeho těla před oxidačním stresem. Selen spolu s vitaminem E chrání obsah lipidů v jaterních buňkách před napadením volnými radikály (3).

2. Může pomoci odlupovat a zesvětlit pokožku

Buničina ovoce tamarindu se odpradávna používá jako přírodní peeling na pokožku. Podporuje hladší a lehčí pokožku díky přítomnosti alfa-hydroxylových kyselin (AHA). Mezi AHA v tamarindové buničině patří kyselina vinná (8–23,8%), kyselina mléčná (2%), kyselina citronová a kyselina jablečná. Tyto AHA spolu s pektinem a invertovaným cukrem hydratují a zvlhčují pokožku (4).

Tamarindová buničina má vlastnosti zesvětlení pokožky. Byla provedena studie s 11 dobrovolníky mužského pohlaví, aby se prozkoumal účinek extraktu ze semen tamarindu na tón pleti. Semenný extrakt byl aplikován / masírován dvakrát denně na jejich tváře po dobu 12 týdnů (4), (5).

Při aplikaci testovaného produktu došlo k relativnímu poklesu obsahu melaninu a kožního mazu v kůži. To lze připsat přítomnosti antioxidačních polyfenolů v tamarindu. Tyto sloučeniny eliminují volné radikály ve vašem těle, a tak nepřímo snižují obsah melaninu ve vaší pokožce (5).

3. Může pomoci při hubnutí

Obezita je spojena se srdcem, játry, ledvinami a několika metabolickými poruchami. Vědci studovali účinek tamarindu na regulaci hmotnosti a obezitu ve studiích na potkanech. Bylo zjištěno, že tamarindová buničina snižuje špatný cholesterol (LDL) a zvyšuje obsah dobrého cholesterolu (HDL) v plazmě (6).

Tento účinek proti obezitě byl pozorován, když krysy na stravě s vysokým obsahem tuku dostávaly perorálně po dobu 10 týdnů 5, 25 nebo 50 mg / kg tamarindové buničiny. Tato studie také vedla ke ztrátě tělesné hmotnosti u těchto potkanů ​​(6).

Navíc tento extrakt snižoval aktivitu syntázy mastných kyselin (FAS). FAS je enzym, který podporuje tvorbu tukové tkáně ve vašem těle. Zabraňuje také oxidaci lipidů volnými radikály. Studie na potkanech prokázala také antioxidační vlastnosti tohoto extraktu (6).

Extrakt by mohl vyvolat příznivé účinky u krys vyvolaných obezitou. Je třeba provést další studie, abychom pochopili, jaké další sloučeniny v rostlině přispívají k této výhodě.

4. Může zmírnit bolesti žaludku a zácpu

Tamarind se tradičně používá jako projímadlo, protože obsahuje vysoké množství kyseliny jablečné a vinné. Tamarind také obsahuje bitartarát draselný, který spolu s dalšími účinnými látkami zmírňuje zácpu (7).

Zácpa a průjem často způsobují bolesti břicha. Ukázalo se, že výtažky z tamarindové kůry a kořenů jsou účinné při léčbě bolesti žaludku. V Nigérii se namočený tamarind konzumuje kvůli zácpě (7).

Rasam je jihoindický přípravek vyrobený z koření, tamarindu, kmínu, černého pepře a hořčice. Konzumuje se s rýží na podporu trávení (8).

5. Může kontrolovat hypertenzi a podporovat zdraví srdce

The dried pulp of tamarind fruits was found to have anti-hypertensive effects. Tamarind pulp has been found to reduce diastolic blood pressure at a dose of 15 mg/kg body weight (9).

Animal studies have demonstrated the anti-atherosclerotic effect of this fruit. Thus, tamarind extract has a high potential to lower the risk of atherosclerosis (clogging of arteries) in humans as well (10).

The fruit extract was able to heal atherosclerotic lesions in hamsters. Moreover, active tamarind molecules possess anti-inflammatory effects. They can tone down the severity of atherosclerosis and several cardiovascular diseases (10).

6. May Help Manage Diabetes and Hyperglycemia

Tamarind brought down the blood sugar levels in diabetic rats. This fruit could neutralize hyperglycemia even in rats that had severe diabetes (10), (11).

One of the major causes of diabetes is inflammation of pancreatic cells, especially those cells that produce insulin (beta cells). Since tamarind can inhibit the production of pro-inflammatory chemicals like TNF alpha, it can protect the pancreas from inflammation-induced damage (11), (12).

The seeds of this fruit can boost the neogenesis (production of new cells) of pancreatic beta cells. This may restore the ability to produce required amounts of insulin in patients with diabetes (10), (12).

7. Can Help Prevent Malaria And Microbial Diseases

Tamarind has been used as a febrifuge (fever control medicine) in traditional medicine. African tribes in Ghana use the leaves of tamarind to treat malaria (10).

This fruit also has a broad-spectrum of antimicrobial properties (10).

Extracts of tamarind have shown significant inhibitory effect against Burkholderia pseudomallei , Klebsiella pneumoniae,Salmonella paratyphi , Bacillus subtilis , Salmonella typhi , and Staphylococcus aureus (10).

Various parts of this plant have been used to cure malaria. Similar fevers caused due to bacterial infections can also be managed with tamarind extracts. Its anti-inflammatory and antioxidant properties could play a critical role in such cases.

Did You Know?

Tamarind has proven anti-venom properties. It is widely used as a remedy against snake bites in India.

Its extract prevents edema, hemorrhage, and rapid blood clotting in victims.

Moreover, tamarind seeds can inhibit several enzymes that are involved in venom response in your body (10).

In India and Africa, tamarind is used as an aphrodisiac. Rat studies demonstrated the effect of this fruit extract on sexual drive and arousal. Male rats showed an increase in sperm count and motility.

Tamarind extract has low toxicity and is safe up to an oral dose of 2000 mg/kg (13).

Tamarind is a household name. This sour-sweet fruit is a staple in several cuisines. Its integral place in the kitchen is because of its excellent nutritional value. Check out the next section to find out more.

Nutritional Value of Tamarind

The values in the brackets include the daily value of the particular nutrient the serving of the ingredient meets .

NUTRITIONAL VALUE PER 1 CUP, PULP 120 g
Nutrients	Units	Quantity
Water	g	37.68
Energy	kcal	287
Energy	kJ	1200
Protein	g	3.36
Total lipid (fat)	g	0.72
Ash	g	3.24
Carbohydrate, by difference	g	75.00
Fiber, total dietary	g	6.1
Sugars, total	g	46.56
Minerals
Calcium, Ca	mg	89
Iron, Fe	mg	3.36
Magnesium, Mg	mg	110
Phosphorus, P	mg	136
Potassium, K	mg	754
Sodium, Na	mg	34
Zinc, Zn	mg	0.12
Copper, Cu	mg	0.103
Selenium, Se	mg	1.6
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid	mg	4.2
Thiamin	mg	0.514
Riboflavin	mg	0.182
Niacin	mg	2.326
Pantothenic acid	mg	0.172
Vitamin (B6)	mg	0.079
Folate, total	mg	17
Folate, food	mg	17
Folate, DFE	µg	17
Choline, total	mg	10.3
Vitamin A, RAE	µg	2
Carotene, beta	µg	22
Vitamin A, IU	IU	36
Vitamin E (alpha-tocopherol)	mg	0.12
Vitamin K (phylloquinone)	µg	3.4

(Source: United States Department of Agriculture)

Tamarind contains a variety of biologically active phytochemical compounds. Predominantly, it contains catechin, epicatechin, proanthocyanidins, apigenin, luteolin, naringenin, taxifolin, eriodictyol, and other phenolic polymers (14).

Tamarind leaf pulp contains pipecolic acid, nicotinic acid, 1-malic acid, geraniol, limonene, pipecolic acid, lupanone, lupeol, orientin, isoorientin, vitexin, isovitexin, cinnamates, serine, pectin, tannins, and glycosides (7).

Tamarind fruits commonly contain tannins, succinic acid, citric acid, tartaric acid, and pectin. Its seeds contain campesterol, beta-amyrin, beta-sitosterol, oleic acid, palmitic acid, linoleic acid, and eicosanoic acid. Cellulose, albuminoid amyloids, and phytohemagglutinin were also found in traces (7).

The phytochemicals and nutrients of tamarind act in synergy to produce its miraculous benefits.

Aren’t you excited to use tamarind in your cooking? Here are a few tips on how to use and store tamarind.

How To Use And Store Tamarind

There are various ways you can use tamarind in your cooking.

One of the simplest ways to extract the pulp of this fruit is by soaking it.

• Soak a small piece of tamarind in warm water.
• Leave it in the water for about 10 minutes until it softens. Squeeze and squish the tamarind piece with your fingers.
• Strain the juice and discard the pulp.

The next method takes a bit longer. You will need to soak, refrigerate, and extract the pulp.

• Place a handful of semi-dried tamarind pieces in a glass container that has a lid.
• Pour enough drinking water to immerse the pieces.
• Close the lid and place the container in the refrigerator.
• Leave it overnight. By the next morning, the chunks of tamarind will soften and be ready to use.
• Squeeze sufficient pulp and store the rest of the soft tamarind.
• Cover the container once you are done. Let the rest remain in the refrigerator until it lasts.

Now comes the elaborate and (a little) messier way of extracting the pulp. In this method, you soak, squeeze, and boil the tamarind.

• Add 5-6 ounces of tamarind pieces and 2 cups of water to a microwave-safe bowl.
• Heat it in the microwave for about a minute until the pieces soften.
• Let the contents cool down completely.
• Once cooled, squish out the pulp from the soaked tamarind pieces using your fingers.
• Add small amounts of water and keep squeezing the pulp until the yield ceases.
• You will have a slurry of tamarind pulp in water.
• Run the slurry through a mesh/sieve/strainer to collect the juice in a colander.
• Add more water to the remaining pulp in the sieve and squeeze it to extract the last traces of tamarind juice.
• You should only be left with the fiber and seeds from the fruit when you are done.
• Discard the solid waste and transfer the juice to a saucepan.
• Boil the contents for 1-2 minutes.
• Reduce the heat to a simmer for 5 minutes. The juice should thicken to a soupy-syrupy consistency by now.
• Remove from heat and let it cool completely.
• Pour the fresh tamarind syrup into a clean, sterile jar.
• Refrigerate until the next use.
• Use a clean, dry spoon to take out the tamarind syrup.
• Refrigerate the rest. Don’t leave the spoon/ladle in the bottle.

This way, tamarind extract can last up to three months. If you use tamarind in your cooking every day, the above method is probably the best. It saves you time and effort without compromising on the taste.

You can try the method you prefer and enjoy the benefits of tamarind. Including tamarind in your food can fulfill the recommended daily requirement of several minerals like iron, zinc, magnesium, and calcium.

Tamarind also has medicinal uses. It could be used in the form of a beverage to treat constipation or fever. Its bark and leaves may also be used to promote wound healing. However, more research is warranted in this regard.

Different Forms Of Tamarind

There are two major forms of tamarind. The most common form is the one that tastes sour. The other form is sweet tamarind that is usually grown in Thailand.

Tamarind can be consumed fresh, both in its ripe or unripe forms. It also can be processed into different products. Tamarind juice has similar benefits, as discussed in this post.

Though tamarind is medicinally very relevant, excess intake can cause problems. In the following section, we will look at the possible side effects of tamarind.

Does Tamarind Have Any Side Effects Or Risks?

The World Health Organization (WHO) considers tamarind fruit to be safe and non-toxic. Rat studies have shown no mortality/toxicity even after the administration of 5000 mg/kg and 3000 mg/kg doses of its extract (15).

However, your kidneys may be affected by mineral overload. It would be better to consult a nutritionist/healthcare provider to decide on the upper limit of tamarind intake for you (15).

There is insufficient data to understand the safety of consuming tamarind for pregnant and nursing women.

Also, if you are on anti hypertensive or anti-diabetic drug medication, it is better to consume only small amounts of this fruit extract. Some may advise you against its usage. However, none of these claims have been proven.

Conclusion

Tamarind is the central ingredient of Indian and several indigenous Asian dishes. Traditional medicine considers this fruit and its parts a remedy for a host of conditions.

Its leaves, fruit, seeds, bark, stems, branches, and flowers (almost every part) have high therapeutic value. The anthocyanins, proanthocyanidins, catechins, tannins, polyphenolic acids, minerals, vitamins, sugars, and other phytonutrients make tamarind an ingredient you cannot miss.

Expert’s Answers for Readers Questions

Is it good to eat tamarind every day?

Yes. Tamarind is rich in nutrients, and including it in your everyday diet can improve your health in the long run.

Is tamarind good for sleep?

Some believe that the high magnesium content in tamarind may help promote sleep. The mineral is believed to relax nerves. However, there is lack of scientific evidence to back this up.

Does tamarind help treat kidney stones?

There is no research that links tamarind to treating kidney stones. Excess intake of tamarind may, in fact, overload your kidneys with the minerals.

Is tamarind good for migraine?

There is no scientific backing to prove that tamarind can help migraines.

15 sources

Stylecraze má přísné pokyny pro zajišťování zdrojů a spoléhá se na peer-reviewed studie, akademické výzkumné instituce a lékařské asociace. Vyhýbáme se použití terciárních odkazů. Další informace o tom, jak zajišťujeme přesnost a aktuálnost našeho obsahu, najdete v našich redakčních zásadách.

• Tamarindus indica: Rozsah prozkoumaného potenciálu, Pharmacognosy Review, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3210002/

• Extrakt ze semen tamarindu zmírňuje oxidační stres jater u artritických potkanů, Food & Function, Americká národní lékařská knihovna, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24500568

• Antioxidant and Hepatoprotective Activity of a New Tablets Formulation from Tamarindus indica L., Hindawi, Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine.

  www.academia.edu/31741563/Antioxidant_and_Hepatoprotective_Activity_of_a_New_Tablets_Formulation_from_Tamarindus_indica_L

• Cleansing lotion containing tamarind fruit pulp extract. III. Study of lightening efficacy and skin irritation on Asian skin type, ScienceAsia, CiteSeerX, The Pennsylvania State University.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.488.1466&rep=rep1&type=pdf

• Skin Lightening and Sebum Control Efficacy of a Cosmetic Emulsion Containing Extract of Tamarind Seeds on Asian Skin Type, Latin American Journal Of Pharmacy, ResearchGate.

  www.academia.edu/30222560/_Skin_Lightening_and_Sebum_Control_Efficacy_of_a_Cosmetic_Emulsion_Containing_Extract_of_Tamarind_Seeds_on_Asian_Skin_Type

• Antiobesity effect of Tamarindus indica L. pulp aqueous extractin high-fat diet-induced obese rats, Journal of Natural Medicines, Academia.

  www.academia.edu/32111753/Antiobesity_effect_of_Tamarindus_indica_L._pulp_aqueous_extract_in_high-fat_diet-induced_obese_rats

• Medicinal uses & pharmacological activity of Tamarindus indica, World Journal of Pharmaceutical Sciences, Academia.

  www.academia.edu/31647826/Medicinal_uses_and_pharmacological_activity_of_Tamarindus_indica

• A Comprehensive Review on Rasam: A South Indian Traditional Functional Food, Pharmacognosy Review, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5628526/

• Effect of Tamarindus indica fruits on blood pressure and lipid-profile in human model: an in vivo approach, Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16751124

• Tamarindus indica: Extent of explored potential, Pharmacognosy Review, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3210002/

• Anti-inflammatory action of Tamarind seeds reduces hyperglycemic excursion by repressing pancreatic β-cell damage and normalizing SREBP-1c concentration, Pharmaceutical Biology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23151094

• Hypoglycemic and Hypolipidemic Effect of Seed Hydromethanolic Extract of Tamarindus indica L. on Streptozotocin Induced Diabetes Mellitus in Rat, American Journal of Phytomedicine and Clinical Therapeutics, CiteSeerX, The Pennsylvania State University.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.684.5252&rep=rep1&type=pdf

• Evaluation of the aphrodisiac potential of a chemically characterized aqueous extract of Tamarindus indica pulp, Journal of Ethnopharmacology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28830817

• Isolation and structure elucidation of phenolic antioxidants from Tamarind (Tamarindus indica L.) seeds and pericarp, Food and Chemical Toxicology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16000233

• Six-Month Chronic Toxicity Study of Tamarind Pulp (Tamarindus indica L.) Water Extract, Scientia Pharmaceutica, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5388147/