Potravinářské přídatné látky: nebezpečí, která jste neznali + jak se jim vyhnout

Výzkum ukazuje, že potravinářské přídatné látky mohou způsobovat zdravotní problémy, jako je průjem, nervové poruchy a astma (1). Ale to není vše.

Potravinářské přídatné látky jsou látky přidávané do potravin, které zvyšují jejich chuť, vzhled a další vlastnosti. Mezi nejnebezpečnější z nich patří trans-tuky a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, u nichž bylo zjištěno, že způsobují vážné poškození jater (2). Většina z těchto přísad si našla cestu do nejběžnějších potravin. Znamená to, že neexistuje způsob, jak se vyhnout jejich nepříznivým účinkům? No, zjistíme to.

Obsah

• Věda o potravinářských přídatných látkách
• Jaká jsou použití potravinářských přídatných látek?
• Jaké jsou škodlivé účinky potravinářských přídatných látek?
• Jaké jsou nepřímé přísady do potravin, které vás mohou poškodit?
• Jak se vyhnout škodlivým potravinářským přídatným látkám

Věda o potravinářských přídatných látkách

Potravinářské přídatné látky se do potravin přidávají z různých důvodů, dobrých i špatných. Jsou široce rozděleny do dvou typů - přímé a nepřímé.

Přímé potravinářské přídatné látky jsou ty, které se přidávají do potravin se zvláštním účelem. Například aspartam, nízkokalorické sladidlo, se přidává do potravin se zvláštním účelem zvýšení chuti bez zvýšení obsahu kalorií.

Nepřímé potravinářské přídatné látky jsou ty, které se neúmyslně stanou součástí potravin prostřednictvím balení nebo skladování. Patří sem nepatrné balicí látky, které se dostávají do potravin během balení nebo přepravy / skladování (2).

Potravinové přísady samy o sobě nejsou špatné. Konzervování potravin mořením (přidáním octa, kde se jedná o přísadu) je způsob přidání přísady do potravin - pouze není škodlivé.

Ve skutečnosti mají potravinářské přídatné látky různá použití - a o většině z nich nemusíme vědět.

Zpět na obsah

Jaká jsou použití potravinářských přídatných látek?

• Zvyšte výživnou hodnotu potravin

Určité vitamíny a minerály (a dokonce i vláknina) se přidávají do jídla, aby nahradily ty, kterým chybí strava člověka. Také se mu říká opevnění a pomáhá v boji proti podvýživě v různých částech světa (3). Dobrým příkladem jsou snídaňové cereálie. Je obohacen o určité živiny, které mohou pomoci léčit určité výživové nedostatky (4).

• Konzervujte jídlo před zkažením

Tyto potravinářské přísady, nazývané také konzervační látky, chrání potraviny zpomalením poškození způsobeného mikroby nebo vzduchem. Jedna zpráva uvádí použití sloučenin pocházejících z rostlin jako potravinářských přídatných látek k prevenci znehodnocení potravin houbami (5). Konzervační látky také pomáhají předcházet kontaminaci a následným onemocněním z potravin.

• Zlepšete chuť a vzhled jídla

Patří mezi ně přírodní a umělé příchutě a sladidla a barviva, která se přidávají ke zlepšení chuti a vzhledu potravin. To platí zejména pro maso a drůbeží výrobky (6). Emulgátory a zahušťovadla dodávají potravinám konzistenci, kterou spotřebitelé očekávají.

To vše nám říká, že potravinářské přídatné látky, alespoň ty, které se přidávají přímo, mají svůj účel. Ale dělá to všechny dobré? Ne vždy.

Zpět na obsah

Jaké jsou škodlivé účinky potravinářských přídatných látek?

Existuje spousta výzkumů, které uvádějí škodlivé účinky potravinářských přídatných látek. Ačkoli tyto látky tvoří jen několik přísad, je důležité o nich vědět. Patří mezi ně přímé potravinářské přídatné látky.

• FD&C ¹ barviva nebo barevné přísady byly spojeny s nežádoucími účinky. Tartrazin je jedno takové barvivo, které bylo spojeno s astmatem a kopřivkou ². Totéž platí pro dusičnany a dusitany a další přísady, jako jsou sorbany (7).
• Dusičnany a dusitany mohou zvýšit množství nitrosaminů ³ ve vašem těle a zvýšit riziko rakoviny (8). Tyto přísady se obvykle přidávají do sušeného masa, salámu, slaniny a klobás, aby získaly barvu a prodlouženou trvanlivost.
• Užívání potravinářských přídatných látek bylo také spojeno s dětskou hyperaktivitou. Konzumace umělých potravinářských přídatných látek může způsobit hyperaktivitu dětí. Dokonce i další neurofyziologické poruchy u dětí mohou být výsledkem určitých potravinářských přídatných látek (9).
• Zatímco bylo zjištěno, že barviva jako tartrazin, které se převážně používají v průmyslu nealkoholických nápojů, způsobují účinky, jako je rozmazané vidění a pocit udušení , konzervační látky jako benzoáty a glutamát sodný byly spojeny s astmatem, pocity pálení a dokonce i mozkem poškození v extrémních případech (zejména u dětí) (9).
• Umělá sladidla, jako je sacharin, sacharóza a aspartam, jsou spojována s rakovinou, vrozenými vadami a dokonce s destruktivním chováním u dětí (9).
• Studie mezi tisíci uvězněnými mladistvými pachateli zjistily jasnou korelaci mezi vysokým příjmem sacharózy a antisociálním chováním (10).
• Vysoce fruktózový kukuřičný sirup je další nebezpečnou potravinářskou přísadou - sladidlo vyrobené z kukuřice. Je bohatý na fruktózu, jednoduchý cukr, který může při velké konzumaci způsobit velké škody. Bylo zjištěno, že nápoje oslazené fruktózou zvyšují hladinu břišního tuku a hladinu cukru v krvi (11).
• Trans-tuky jsou dalším typem smrtících potravinářských přídatných látek. Zvyšují trvanlivost produktů a obvykle se nacházejí v sušenkách, pečivu a margarínu. Vyšší příjem trans-tuků souvisí s ischemickou chorobou srdeční (12).

Toto jsou nejčastější potravinářské přídatné látky, na které si chcete dát pozor. Ale to nejsou všechny. Existují také určité nepřímé přísady, které mohou způsobit škodu.

Zpět na obsah

Jaké jsou nepřímé přísady do potravin, které vás mohou poškodit?

Následující seznam vám může pomoci.

• Bisfenoly - Mohou napodobovat estrogenový hormon a narušovat pubertu a plodnost. Mohou také zvýšit tělesný tuk a způsobit problémy s imunitním a nervovým systémem. Obvykle se nacházejí ve výstelce sody a plechovek od potravin, plastových lahvích a plastových kelímcích (13).
• Ftaláty - mohou narušit vývoj mužských pohlavních orgánů a zvýšit riziko obezity a kardiovaskulárních onemocnění. Nacházejí se v plastových obalech, nafukovacích hračkách, lacích na vlasy, vůních, lacích na nehty a krémech (14).
• Chloristan - může interferovat s funkcí štítné žlázy a narušit časný vývoj mozku. Nachází se v některých obalech suchých potravin (15).
• Perfluoralkylové chemikálie - Mohou způsobit děti s nízkou porodní hmotností a problémy s imunitou, plodností a štítnou žlázou. PFC se běžně vyskytují v lepenkových obalech, papírech odolných proti mastnotě a jiných komerčních výrobcích pro domácnost, jako jsou nepřilnavé pánve a vodoodpudivé látky (16).

Přísady do potravin jsou všude kolem nás. Je téměř nemožné zabránit jim ve vstupu do většiny potravin, ale můžeme být opatrní a vyhnout se jim v maximální možné míře.

Zpět na obsah

Jak se vyhnout škodlivým potravinářským přídatným látkám

Vyhýbání se škodlivým potravinářským přídatným látkám může vyžadovat určité úsilí, ale není to obtížné. Následující ukazatele vám mohou pomoci.

• Připravte si jídlo od nuly

Domácí vaření funguje nejlépe. Tímto způsobem budete mít úplnou kontrolu nad přísadami, které vstupují do vašich příprav. Vaření doma je také ekonomické.

• Vyvarujte se zpracovaného masa

Pravděpodobně obsahují několik přísad. Zahrnují deli maso, klobásu, slaninu, uzené maso, masové konzervy a dokonce i párky v rohlíku. Vyberte si štíhlejší a méně zpracované zdroje bílkovin. Pečení ryb, kuřat, krůt, libového hovězího nebo vepřového masa doma může pomoci.

• Objednejte si pozorně v restauracích

Můžete jíst jednou za čas, ale ujistěte se, že objednáváte správná jídla. Navštivte restaurace, které připravují jídlo čerstvé. Neohřívejte zmrazené nebo předem připravené potraviny. Zkontrolujte restaurace, které používají místní suroviny. Než podáte objednávku, můžete se svého číšníka nebo kuchaře zeptat na přísady do konkrétního jídla.

• Přečtěte si etikety s přísadami

Ty uvádějí seznam všech složek obsažených v potravinářském produktu. Zkuste se vyhnout těm produktům, které obsahují přísady, o nichž jsme hovořili v tomto příspěvku. Dávejte pozor také na následující kódy - benzoáty 210, 211, 212, 213; dusičnany 249, 250, 251, 252; siřičitany 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; aspartam 951; žlutá 2G107, oranžová žlutá FCF110 a cochineal 120.

Zpět na obsah

Závěr

Přísady do potravin se staly průmyslovým odvětvím. A jak moderní lidstvo postupuje, bude stále častější. Dobré zdraví začíná věděním, co přijímáte. Určitě byste nechtěli přijímat škodlivé přísady, že?

Dejte si pozor na přísady, které jsme zmínili. Šířte zprávu mezi svými přáteli a rodinou. Podělte se o své zkušenosti s námi zanecháním komentáře v poli níže.

Glosář

1. FD&C - Potraviny, drogy a kosmetika
2. Kopřivka - Kulaté vyrážky na pokožce, které intenzivně svědí
3. Nitrosaminy - konkrétní sloučenina známá svými karcinogenními vlastnostmi

Reference

1. „ÚČINKY POTRAVINÁŘSKÝCH PŘÍSAD A KONZERVANTŮ…“ ResearchGate.
2. "Co je to potravinářská přídatná látka?" Americké ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb.
3. "Přehled složek potravin…" US Food and Drug Administration.
4. „Role potravinářských přídatných látek“ Oddělení lidské výživy.
5. „Prevence zničení hub v potravinách…“ Critical Reviews in Food Science and Nutrition, US National Library of Medicine.
6. „Přísady do masa a drůbežích výrobků“ Ministerstvo zemědělství USA.
7. „Nežádoucí účinky potravinářských přídatných látek“ New England and Regional Allergy Proceedings, US National Library of Medicine.
8. "Jak se vyhnout přidaným dusičnanům a dusitanům…" Pracovní skupina pro životní prostředí.
9. "Nepříznivé účinky potravinářských přídatných látek na zdraví…" CiteSeerX, sponzorovaný Národní vědeckou nadací.
10. „Kritická analýza stravy chronických mladistvých…“ Národní referenční služba pro trestní soudnictví.
11. "Konzumace sladená fruktózou…" The Journal of Clinical Investigation, US National Library of Medicine.
12. "Sdružení mezi příjmem trans mastných kyselin a…" Lancet, Americká národní lékařská knihovna.
13. „Bisfenol A“ Národní institut pro environmentální zdravotní vědy.
14. „Ftaláty“ US Food and Drug Administration.
15. „Chloristanové otázky a odpovědi“ US Food and Drug Administration.
16. „Základní informace o PFAS“ Agentura pro ochranu životního prostředí Spojených států.