Proč je ghí dobré pro vaše zdraví?

Přiznejme si to - každý z nás by rád polil své jídlo máslem, kdyby bylo možné. Ale to je jen pozvánka na srdeční choroby. Co je tedy zdravější alternativou? Ghee!

Ghee (čištěné máslo) je hlavní ingredience známá pro výrobu lahodných každodenních jídel. Kromě skvělé chutě nabízí tento tuk na vaření také řadu zdravotních výhod, zejména pro vaše srdce.

Zní to absurdně, že? V tomto článku naleznete vědecké důkazy a vysvětlení. Přejeďte nahoru!

Více o Ghee

iStock

Ghee nebo vyčištěné máslo je preferovanou základnou ve většině indických kuchyní. Ájurvéda používá ghí v několika terapeutických přípravcích (1).

Ghí, které se také v sanskrtu označuje jako ghrta nebo ghrita , se říká, že je nejzdravějším přírodním zdrojem jedlého tuku. Ájurvéda tvrdí, že podporuje dlouhověkost a imunitu (1, 2).

Díky 60-70% nasycených tuků a 0% konzervačních látek může kravské ghí chránit vaše zdraví srdce. To je také známé jako Medha Rasayana nebo mozkové tonikum. Nedávné studie na potkanech odhalily, že ghí zvyšuje paměť, učení a vybavování u dospělých a dětí (3).

Laboratorní testy dokazují různé zdravotní výhody ghee. Chcete vědět, co jsou zač? Přejeďte nahoru!

8 Překvapivé výhody Ghee

Konzumace optimálního množství ghee chrání zdraví vašeho srdce a mozku. Může také pomoci při hubnutí a hojení ran.

1. Má kardioprotektivní vlastnosti

V posledních letech byla ghí spojována s kardiovaskulárními chorobami. Výzkum však nabízí protichůdný názor. V rámci komplikované studie byly krysy krmeny 10% dietní ghí po dobu 4 týdnů.

To nebylo ukázat žádný účinek na sérové profilů lipidů a zdraví jater krys, (1).

Ve skutečnosti jiné studie na zvířatech vykazovaly pokles hladiny cholesterolu v séru - zejména hladiny LDL a VLDL (1).

Další studie byla provedena na mužích z indického venkova. To odhalilo významně nižší výskyt ischemické choroby srdeční, a to zejména u mužů, kteří konzumují velké množství z ghí (1). Ghee obsahuje různé tuky, které mohou pomoci zdravě posílit srdce.

2. Pomáhá při hubnutí

iStock

Vzhledem k tomu, že ghí obsahuje asi 60% nasycených tuků, je často spojeno s přírůstkem hmotnosti. Vědci provedli několik pokusů na zvířatech, aby pochopili, jak to funguje. Většina z těchto studií uváděla protichůdné výsledky (3).

Ve studiích na potkanech bylo několik subjektů krmeno ghí, máslem a komerčním lékem. Tyto krysy, které byly krmeny kráva ghí vykázala pokles v tělesné hmotnosti, která je srovnatelná s normou léčiva (3).

Toto snížení tělesné hmotnosti může být způsobeno tím, ghí napomáhá rychlejšímu trávení a vstřebávání z potravy. Ghee stimuluje sekreci žaludečních kyselin na podporu trávení, na rozdíl od jiných olejů, které zpomalují proces trávení (3).

3. Může zlepšit paměť a zdraví mozku

Ghee je v Ájurvédě známá jako Medha Rasayana nebo mozkové tonikum. Díky vysokému obsahu nasycených tuků je však méně žádoucí (3).

Kravské ghí obsahuje slušné množství polynenasycených mastných kyselin (PUFA). Obsahuje také omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina eikosapentaenová (EPA), kyselina dokosahexaenová (DHA), cholesterol a kyselina linolenová. Tyto mastné kyseliny hrají významnou roli v prevenci demence a neurodegenerativních onemocnění (3).

Vysoké množství DHA se nachází v mozkové kůře. Váš mozek má také > 2% (hmotnostní) cholesterolu, což vysvětluje jeho roli ve správném fungování. Dostatečné dávky ghí tedy mohou mít vliv na hladkou mozkovou signalizaci, duševní bdělost a paměť (1, 3).

4. Může zabránit rakovině

Počáteční fáze vývoje rakoviny (karcinogeneze) probíhají na lipidových membránách různých buněk. Když vhodné enzymy reagují s karcinogenními (rakovinotvornými látkami) molekulami, vyvolávají vývoj nádoru (4).

Karcinogeneze může ustoupit změnou složení membránových lipidů. Ghí obsahuje nasycené a mononenasycené mastné kyseliny, které mohou upravovat na chemii těchto lipidů (4).

Protože ghí je mléčný výrobek, obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou (CLA). CLA je dokumentované antikarcinogenní činidlo. Studie na zvířatech také podporují protinádorové účinky ghee na rakovinu tlustého střeva, prsu a jater ve srovnání s jinými tuky na vaření (4).

5. Může udržovat hladinu cholesterolu

Na rozdíl od másla má ghí správnou směs dlouhých a krátkých nasycených mastných kyselin. Toto složení umožňuje snadněji se tráví ghí. Má také relativně vyšší obsah polynenasycených mastných kyselin (PUFA) než máslo podobné tuky (3).

PUFA pomoc při účinném vylučování z cholesterolu. To zase zabrání hromadění a peroxidaci cholesterolu, které způsobují srdeční choroby (3).

Přítomnost konjugované kyseliny linolové (CLA) v ghí také uplatňuje přísnou kontrolu nad hladinami lipidů. Tak nízké, jak 0,5% z CLA bylo zjištěno, že snížení celkové hladiny triglyceridů o 28% ! S ghí může nezvýší HDL hladiny, ale může zabránit v akumulaci cholesterolu, tak kompenzovat profil lipidů v séru (3).

6. Hojí rány a zánětlivé jizvy

iStock

Ghee se používá jako základ masti v několika ajurvédských přípravcích. V kombinaci s medem je užitečný při léčbě ran, otoků, popálenin a puchýřů (5, 6).

Ghee může regulovat produkci prostaglandinů (sloučenin, které zvyšují zánět) pomocí svého bohatého obsahu esenciálních mastných kyselin. Kontrolou sekrece takových molekul ghí zlepšuje rychlost hojení a zotavení (5).

Tento tuk na vaření může také zmírnit chronickou bolest z hemoroidů. Aplikujte kombinaci kravského ghí a pryskyřice Shorea robusta do prolapsu konečníku. Může snížit pocit pálení a nadměrné vylučování (5). Před vyzkoušením tohoto léku se poraďte se svým lékařem.

Butyrát v ghí může pomoci snížit zánět v zažívacím traktu a těle.

7. Zvyšuje trávení

Ájurvéda tvrdí, že ghí je snadno stravitelné. Na rozdíl od jiných olejů na vaření je světlo na břiše. Kráva ghí maže trávicího traktu a zlepšuje trávení bez podráždění žaludku (7).

Rovněž vyrovnává na kyselé žaludeční sekrece střeva. Tímto způsobem zůstává chráněna vnitřní slizniční vrstva žaludku. To také čistí na tlusté střevo, což nepřímo uvolňuje svoji střevní pohyb (7).

Těhotným ženám se doporučuje, aby si jídlo vařily v mléce a ghí, aby se zabránilo zácpě, nevolnosti a zvracení v prvních měsících. V pozdějších měsících může regulovaná dávka ghee podporovat vývoj plodu (8).

8. Hydratuje a opravuje vaši pokožku

Ghee se říká, že je účinná při léčbě kožních vyrážek, alergií a sucha. Je bohatý na esenciální mastné kyseliny. Nedostatek těchto omega-3 a omega-6 mastných kyselin se projevuje jako ropucha (phrynoderma) a nadržené erupce na končetinách (5).

Náročné ghí nebo lokálně jej uplatnění zlepšuje se schopnost vlhkost držet vaší pokožky. Vmasírování do pokožky stimuluje produkci endorfinů. Endorfiny zvyšují vaši imunitu. Po rutinní masáži a koupání v ghee se také ukázalo, že zpomaluje proces stárnutí (8).

Používání různých přípravků ghí s mlékem a čočkou na obličej může zlepšit vaši pleť. Aplikace obuvi na nohy na bázi ghee s včelím voskem, draselnými a sodnými solemi může změkčit popraskané paty a drsné podrážky (9).

Je tedy prokázáno, že mít ghí je dobré pro vaše zdraví. Obsah nasycených tuků a cholesterolu v této složce je užitečnější než škodlivý.

Přejděte dolů a zjistěte, kolik základních živin obsahuje ghí.

Výživový profil ghee

GHEE (vyjasněné máslo)
Živina	Jednotka	Hodnota na 100 g
Proximáti
Voda	G	0,5
Energie	kcal	900
Energie	kJ	3766
Protein	G	0
Celkový lipid (tuk)	G	100
Sacharid, podle rozdílu	G	0
Vláknina, celková strava	G	0
Vitamíny
Vitamin C, celková kyselina askorbová	mg	0
Vitamin A, IU	IU	4000
Lipidy
Mastné kyseliny, celkem nasycené	G	60
Mastné kyseliny, celkem polynenasycené	G	4
Mastné kyseliny, celkem trans	G	0
Cholesterol	mg	300

Vzhledem k tomu, že ghí nemá téměř žádné tuky, lze ho použít k vaření. Je také dobrý nápad mít po ruce láhev ghee, která slouží jako vynikající topické terapeutické činidlo.

Proč si to nevyrobit sami?

Při přípravě ghí ve vaší kuchyni postupujte podle níže uvedených jednoduchých kroků.

Jak si vyrobit ghí doma

iStock

Výroba ghee doma se vyplatí po celou dobu, kdy do ní investujete. Konečný produkt je čistý a bez téměř všech nečistot. Zde je návod, jak to udělat.

Co potřebuješ

• Smetana nebo tuk z mléka (nejlépe s vysokým obsahem tuku): přibližně 1 kg
• Skladovací sklenice
• Jogurt: malé množství (jako startovací kultura)
• Míchací tyč nebo vhodné nastavení
• Topná pánev nebo mikrovlnná trouba
• Mušelínová tkanina (nebo ekvivalent): k filtrování

Pojďme na to!

1. Přidejte 2 čajové lžičky jogurtu do středně velké nebo velké nádoby (do které se vejde 1 kg smetany).
2. Sbírejte krémovou nebo tukovou vrstvu v této nádobě z mléka s vysokým obsahem tuku nebo běžného mléka po dobu asi 8–9 dnů. Během této doby uchovávejte nádobu v chladničce, protože krém se rychle zhoršuje.
3. Poté, co jste nashromáždili dostatek krému, musíte ho začít stloukat. Pro tento krok použijte churner.
4. Přidejte 2-3 lžíce studené vody. Míchejte po dobu 3-4 minut.
5. Stále přidávejte vodu, abyste oddělili „podmáslí“ od směsi.
6. Po 8–10 minutách stloukání si nahoře všimnete bublinek másla oddělujících se od tekuté části.
7. Tuto vrstvu másla nasbírejte do jiné nádoby.
8. Přidejte toto extrahované máslo do hlubokého nádobí a nechte ho na mírném ohni roztát.
9. Jakmile se tuk začne tavit, směs řádně promíchejte. Vaříme na mírném plameni asi 18-20 minut. Bubliny / pěna se začnou usazovat a směs se promění ve zlatavou tekutinu.
10. Naberte tuto kapalinu (nebo surové ghí) do čisté nádoby.
11. Vařte toto surové ghí na vysoké teplotě po dobu 3-4 minut. Na dně nádoby uvidíte zuhelnatělé mléčné granule.
12. Vypněte teplo. Nechte ghí vychladnout dalších 10 minut.
13. Filtrujte ghí z tmavě hnědých mléčných granulí do čisté nádoby.

Gratulujeme! Právě jste vyrobili dávku nefalšovaného a čistého ghí (čištěného másla).

Toto ghí můžete používat dobrých 8-10 měsíců ! V další části se podívejte, jak jej můžete uložit.

Jak uchovávat ghee

Skladujte ghí v čisté a dobře hotové skleněné nádobě. Uchovávejte nádobu na chladném a tmavém místě pro dlouhodobé skladování.

Ghí nemusíte chladit ani po otevření nádoby.

Pokud se však používá déle než 3 měsíce, jeho skladování v lednici prodlouží jeho trvanlivost.

V ideálním případě byste měli dokončit domácí ghí do jednoho roku. Kromě toho budete možná muset každý týden dělat test vůně a vzhledu.

Nejlepší cesta ven je příprava malých sérií z ghí najednou.

Pokud to není možné, připravte velkou dávku a filtrované ghí uložte do několika malých nádob. Vyberte sklenice, které pojmou měsíční velikost porce.

Zbytek můžete uložit v chladničce nebo venku, v závislosti na teplotě v místnosti.

Nahraďte svůj běžný kuchyňský olej tímto čištěným máslem a uvidíte, jak chutné bude vaše jídlo!

Ale počkej.

Ghee je 60% nasycených tuků. Nebude s ním pravidelné vaření škodlivé?

Jinými slovy, neexistují nějaké vedlejší účinky konzumace ghee ve velkém množství?

Odpovědi najdete v následující části.

Jaké jsou vedlejší účinky pravidelného užívání ghí?

Ačkoli se tvrdí, že ghí zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, vědecká literatura zcela nesouhlasí s tvrzením (1), (3), (10).

Studie na zvířatech dokazují, že ghí, pokud tvoří až 10% vaší stravy, nemá žádné nepříznivé účinky.

Ve skutečnosti má ghee při této dávce ochranné účinky na životně důležité orgány. Tyto lipidové profily také zůstal beze změny u subjektů potkanů při této dávce (10).

Ve srovnání s jinými kuchyňskými oleji (které jsou bohaté na SFA) je ghí pravděpodobně nejméně škodlivé (10).

Přicházíme k další zjevné otázce…

Kolik ghee je bezpečné jíst za den?

Pokud hledáte